KABAR CIAMIS - Bandung memang terkenal dengan kulinernya yang khas dan banyak, salah satunya batagor ikan.
Jika kamu ingin menyantap batagor ikan khas Bandung tapi malas mencarinya, kamu bisa coba buat di rumah menggunakan resep dari Chef Devina Hermawan.
Resep batagor ikan khas Bandung ala Chef Devina Hermawan ini memiliki rasa yang gurih, kenyal, lengkap dengan cocolan sambal kacangnya yang bikin nagih.
Selain cocok menjadi cemilan akhir pekan di rumah, resep batagor ikan khas Bandung ala Chef Devina Hermawan juga bisa buat ide jualan rumahan dengan modal minim, tapi untung melimpah.
Nah, jika tertarik untuk membuatnya, mari simak resep batagor ikan khas Bandung ala Chef Devina Hermawan, berikut ini.
Resep dan Cara Membuat Batagor Ikan Khas Bandung Ala Chef Devina Hermawan
Bahan minyak ayam bawang:
- 70 gr kulit ayam
- 100 ml air
- 2 sdm minyak goreng
- 7 siung bawang merah
Bahan adonan:
- 250 gr ikan tenggiri giling
- 150 gr paha ayam filet
- 5 siung bawang putih
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 ½ sdt garam
- 2 sdm gula pasir
- ½ sdt merica
- 2 sdt kaldu jamur / penyedap
- 1 sdm kecap ikan
- 1 butir telur
- 135 ml air es
- 150 gr tepung sagu
- 25 gr tepung terigu protein sedang
Bahan sambal kacang:
- 100 gr kacang tanah
- 5 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 10 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri
- 160 ml minyak goreng
- 600 ml air
- 80 gr gula merah
- 2 sdm air asam jawa
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1 sdm tepung beras
Lainnya:
- Kulit pangsit goreng
- Tahu putih ukuran besar
Pelengkap:
- Jeruk limau
- Kecap manis
- Kuah bakso untuk batagor kuah
Cara membuat:
1. Masak kulit ayam dengan air hingga mendidih, kemudian gunting gunting, masak hingga air menyusut
2. Lalu iris bawang merah, masukkan minyak dan bawang merah ke dalam wajan, masak hingga kecokelatan. Pindahkan ke dalam mangkuk, biarkan dingin
3. Kemudian haluskan bawang putih dengan dalam food processor
4. Masukkan ayam, ikan, garam, gula, merica dan kaldu jamur, haluskan hingga lengket kemudian tambahkan bawang goreng beserta minyak nya, air es, kecap ikan, telur dan daun bawang, haluskan kembali
5. Tambahkan tepung sagu dan tepung terigu, aduk hingga rata, lalu simpan adonan di dalam kulkas
6. Untuk membuat sambal kacang, potong cabai keriting merah, bawang merah, bawang putih, geprek kemiri dan buang batang daun jeruk
7. Lalu goreng bawang putih, bawang merah, kemiri, cabai merah keriting, daun jeruk dan kacang tanah hingga kecokelatan di api sedang
8. Kemudian masukkan ke dalam blender, haluskan lalu tambahkan sedikit air, haluskan kembali
9. Setelah itu, masukkan kembali ke dalam wajan lalu tambahkan air, gula merah, air asam jawa, garam dan tepung beras, masak hingga matang
10. Selanjutnya, siapkan kulit pangsit, letakkan adonan di atas kulit lalu lipat bagian sudut membentuk bunga
11. Untuk membuat tahu, belah dua tahu lalu letakkan adonan dan ratakan dengan garpu
12. Panaskan minyak, goreng siomay di api sedang selama 10 menit atau hingga kecokelatan, tiriskan
13. Goreng tahu di api sedang selama 10 menit atau hingga kecokelatan, tiriskan
14. Batagor ikan khas Bandung siap disajikan kuah atau kering
Demikian resep dan cara membuat batagor ikan khas Bandung ala Chef Devina Hermawan. Selamat mencoba.***